蔬菜和水果中含有丰富的多种维生素。维生素是生命的生物催化剂，它在人体内虽然不产生热量，也不是构成组织细胞的原料，但是却参与物质代谢的调节，没有它，人体内的新陈代谢就会发生障碍。
一般来说，孕妇对维生素的需要量比平时要多0．2～2毫克，如果摄人不足，有可能导致胎儿早产、死胎，甚至畸形儿的发生或产下先天性维生素缺乏症的婴儿。妊娠期妇女如果少吃或不吃蔬菜和水果，还会引起大便秘结，引起痔疮、肛裂等。因此，无论从孕妇的自身健康或下一代的健康来看，妇女在孕期都应多吃新鲜蔬菜和水果。不要忌口，所有的新鲜蔬菜和水果，孕妇都可以吃，但蔬菜制作时要切碎炒熟。
