西瓜的含水量达94％以上，还含有丰富的葡萄糖、维生素A、维生素B、维生素c、维生素D等，有较高的营养价值。
据测定，每100克西瓜含有水分94．1克、蛋白质1．2克、糖4．2克、热量92千焦(22千卡)、粗纤维0．3克、钙6毫克、磷10毫克、铁0．2毫克、胡萝卜素0．17毫克、维生素B10．02毫克、维生素 B20．02毫克、维生素C 3毫克。西瓜具有清热解暑、止渴除烦、通利小便的功效，可治疗夏伤暑热、头胀胸闷、口渴咽干、小便短赤和咽痛、口疮、咳血等病，有"天然白虎汤"的美名。
在炎热的夏天，一些孕妇常吃不下饭，这时吃些西瓜，可以补充水分和营养物质，又能开胃助消化。据古书记载，西瓜味甘淡，性寒凉，具有消烦止渴、清凉解暑、利尿的功效。现代研究表明，西瓜有降压作用。患有妊娠高血压综合征≮一蝴中者宜常食西瓜。
西瓜虽然滋味甘甜，但其性寒凉，一次食用不宜太多。脾胃虚寒者应慎用。
