素炒油菜
原料：油菜250克，虾皮10克，盐、味精各适量。
制作：选嫩油菜切成小块或粗丝；油7成热后放虾皮，翻炒两下放人油菜，然后放盐盖好锅盖，略焖一下，出锅前放味精，这样既能保持油菜的脆嫩，又不太硬，有一定软度。
特点：翠绿清香。
香干芹菜
原料：芹菜末100克，香干末25克，花生油5毫升，酱油5毫升。
制作：将油锅烧热，然后将芹菜末、香干末、酱油用旺火炒熟即可。
特点：富含钙质。
虾米煮干丝
原料：豆腐干4块，虾米30克，香油50毫升，鲜汤250毫升，嫩豆苗少许，精盐、味精、料酒各适量。
制作：将豆腐干片成薄片，切成如火梗粗细的丝，用开水泡3次(每次间隔半小时，以去掉豆腥味)；虾米洗净后，加料酒上笼蒸透；勺内放香油和鲜汤后，先将豆腐干放入，再将虾米放到勺的一边，用旺火煮2分钟，放入精盐、味精和嫩豆苗；待烧沸后，将豆腐干丝捞出，沥尽水分装盘，再将豆苗和虾盖在上面即成。
特点：营养丰富。
油菜海米豆腐
原料：豆腐100克，油菜50克，海米10克，植物油15毫升，香油1．5克，精盐1．5克，味精1克，水淀粉4克，葱花2克。
制作：将豆腐切成1．5厘米见方的丁；海米用开水泡发后切成碎末，油菜择洗干净切碎；将油放人锅内，热后下入葱花炝锅，投入豆腐、海米末，翻炒几下再放油菜，炒透后加入精盐，勾芡，最后放入味精和香油即成。
特点：色泽鲜绿，味道鲜美，营养丰富。
注意事项：炒菜时要防止把葱花炸煳，做到葱花香而不煳。葱花下锅后，要迅速投入豆腐和海米翻炒。味精和香油待豆腐出锅前再加入。
海带丝炒肉丝
原料：肥瘦猪肉50克，水发海带100克，炒菜油6毫升，酱油5毫升，精盐0．8克，白糖0．5克，葱末、姜末各3克，水淀粉7．5克。
制作：将海带洗净，切成细丝，放人锅中蒸15分钟，视海带软烂后，取出待用；将肥瘦适度的猪肉用清水洗净，切成肉丝；将油放入锅内，热后下入肉丝，用猛火煸炒1～2分钟，加入葱、姜末、酱油搅拌均匀，投人海带丝、清水(以漫过海带为度)、精盐、白糖，熟后即可。
特点：富含钙质。
虾皮紫菜蛋汤
原料：鸡蛋1个，虾皮20克，紫菜2克，香菜(菠菜、白菜、油菜均可)25克，花生油2．5毫升，精盐1克，味精0．4克，葱末2．5克，水200毫升。
制作：虾皮用温水洗净，紫菜撕碎放入小盆内，鸡蛋磕入碗内打散，香菜择洗干净切成小段；将油放入锅内，热后下入葱末略煸后，加入水，放入虾皮，用微火煮片刻后，加入精盐、味精、香菜、鸡蛋液。待鸡蛋液起花浮于汤面，将锅内的汤全部倒人装有紫菜的小盆内即可。
特点：汤鲜味美。
豆腐蛋汤
原料：豆腐25克，西红柿25克，鸡蛋1个，汤100毫升，精盐15克，味精1克，香油1毫升。
制作：将豆腐切成菱形小片，用开水烫一下，捞出沥于水；西红柿用开水烫一下，去皮、去子，也切成小片；鸡蛋磕入碗内，打散待用；锅内放入汤、豆腐、西红柿、精盐、味精，开后，将鸡蛋淋入汤内，加入香油，盛人盆内即成。
特点：色泽鲜艳，脆嫩鲜香。
注意事项：不要把豆腐弄碎，保持豆腐的完整性。鸡蛋要等汤开后再淋，最好哪里开往哪里淋，这样鸡蛋甩出后成片。
