海带属海藻类食品，含有蛋白质、氨基酸、维生素、无机盐、微量元素等多种营养素，特别是碘的含量非常丰富，是人体碘的良好来源。碘是人体必需的微量元素，如果缺乏，容易患呆小症或地方甲状腺肿。妇女在孕lO一18周时如果缺碘，就会导致胎儿大脑发育不全，影响智力。如果婴儿出生后缺碘仍未得到补充，会使婴儿生长发育停顿，形成呆小症。因此，妊娠期及哺乳期妇女需要补充足够量的碘元素，以满足生理上的需要。一般来说，每日补充的碘量应达到200微克。碘宜从食物中摄取，而海带是含碘最高的天然食物。由于我们日常生活中吃到的都是干海带，食用前经漂洗、浸泡、烹调等过程，海带中的碘元素已被破坏，故食用时应注意：一是海带应整条清洗和浸泡，浸泡时间约2小时，不宜超过24小时，勤换水，避免变质；二是海带烹调不要加醋和酸味菜，如西红柿、酸菜等，因为碘元素和酸性物质结合，常常受到破坏；三是烹调时使用植物油不用动物油，因为动物油易与碘元素发生化学变化，使其挥发，而植物油的性质稳定，不易与碘元素发生化学变化，利用率高。据研究，用植物油炒菜，碘的利用率为80％左右；若用动物油炒菜，碘的利用率为40％。所以，注意海带的烹调方法，可减少海带中碘元素的损失。
