鲜藕含有大量的糖类和丰富的钙、磷、铁以及多种维生素。莲子含13固甾醇、多量淀粉等；莲须含生物碱和黄酮类；藕节含鞣质、天门冬酰胺、淀粉及维生素c等；莲心(莲子当中的胚芽)含生物碱；荷叶含莲碱、鞣酸等。鲜藕具有清热、养血、除烦等功效，可治产后失血过多引起的血虚失眠，还可止血解渴，解酒毒；藕节有止血作用；莲子安神、固精、止泻；莲心清热、安神；莲须固精止血；莲蓬止血、祛淤；荷梗通气、宽胸、通乳；荷叶清暑解热；荷蒂安胎、止血、止泻；荷花清暑、止血。莲藕全身都是宝。据《本草纲目》记载："莲子交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损……止脾泻久痢，赤白浊，妇人带下崩中诸血病。"《食疗本草》中说："莲子主五脏不足，伤中，益十二经脉血气。"《罗氏会约医镜》中记载："荷叶治吐衄，崩淋损伤，产淤一切血症。"
莲藕的食法较多。常用的干品藕粉可冲调食之。鲜藕可按自己的口味及身体情况随意食用。以小火煨烂，切片后加适量蜂蜜或白糖食用，有安神入睡功效。取莲子(去心)、芡实(去壳)各60克，鲜荷叶(手掌大)一块，加适量糯米煮粥，再加适量砂糖食之，可治孕产妇脾虚便溏、睡眠不稳、心悸怔忡、腰酸、白带多。用藕节15克、白果30克，研末分3次用开水冲服，可治便血。取鲜藕节、鲜车前革各60克，捣汁炖温服，可治孕妇小便不通。胞衣不下者可用莲蓬壳一个或荷叶一张(扯碎)，水煎服。高血压、头胀、心悸、失眠者可用莲心4～5克，开水冲泡代茶饮。糖水煮莲子服用有补心益脾、益血安神等功效。
