虾皮营养极为丰富，以蛋白质为例，每100克虾皮含39．3克。1千克虾皮所含蛋白质相当于2千克鲤鱼、2千克牛肉、6千克多巧克力、3千克多鸡蛋、12千克优质牛奶所含的蛋白质的数量。如果用钙来衡量，虾皮更是遥遥领先，每100克虾皮中含有的钙竞高达2000毫克，而大黄鱼只有33毫克，牛奶120毫克，虾皮含钙之丰富，由此可见一斑。除以上营养物质外，虾皮还含有丰富的钾、碘、铁、磷等微量元素及维生素、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软易消化，不失为孕妇食用的佳品。孕妇需补充更多的钙，虾皮的含钙丰富，正好满足了孕期的需要，做菜时放一点虾皮对提高食欲和增强体质，促进胎儿发育都有好处。 '
虾皮价廉物美，用途广泛，可做汤、可炒、可做馅、可调味，家常菜中的虾皮豆腐、虾皮油菜、虾皮韭菜、虾皮墩蛋、虾皮小葱、虾皮萝b汤等，均为鲜美的下饭佳肴。
虾皮虽极为鲜美，但对少数有过敏性疾病的孕妇而言，却为禁忌。如过敏性鼻炎、支气管哮喘、反复发作性过敏性皮炎、过敏性腹泻等，约有20％的患者可由虾皮激起发作。因此，明确对虾皮过敏的在发作期或缓解期的孕妇都不要食用。食用时还须注意虾皮的品质，一般虾皮杂质较多，不太纯净，最好事前要拣除杂质，烧煮后再食较好。
