莲藕微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是上好的食品和滋补佳珍。
藕性偏凉，产妇不宜过早食用，一般产后１～２周再吃藕比较适宜。藕生吃清脆爽口，但脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
专家提醒，加工鲜藕时不要用生铁锅，以防鲜藕变色。为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在淡醋水中浸泡５分钟后捞起沥干，就可使其保持玉白水嫩不变色。炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
如何挑选：以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多、带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节，顶端的"鹦哥头"越小越好。
提醒：藕分为红花藕与白花藕不同的品种，一般来说红花藕外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。
