据有关调查，在叶菜上常施用的有毒农药有氧化乐果、对硫磷、甲胺磷等。其中甲胺磷因价格低、药效好，是最常用的高毒广谱农药。常见的被污染的蔬菜品种有番茄、黄瓜、菜椒、豆角、鸡毛菜、韭菜、芹菜、菠菜等。有机磷农药的毒性作用可抑制人体内胆碱脂酶的活性，常见的中毒症状为：恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕、乏力、多汗、瞳孔缩小，重症可出现抽搐、神志不清等神经系统症状，甚至危及生命。一旦发生中毒事件，应立即给患儿服用温清水洗胃，每次不超过500毫升，并用手指、筷子或匙柄按压刺激咽喉部，进行催吐，可反复数次，尽量将有毒物质呕吐干净，以减少毒物的吸收，同时应及时送医院救治，并立即向有关卫生防疫部门报告。
蔬菜水果被人畜粪便及生活污水中的肠道致病菌和寄生虫卵污染也较严重。黄瓜和番茄在痢疾传播途径中占重要地位，一些水生植物如菱角和荸荠都可能被姜片虫污染，表皮破损的水果在运输过程中也可被肠道致病菌如大肠杆菌污染。此外，工业废水中的有毒物质如汞、铅、镉等也可污染蔬菜。这一切都提醒我们时时警惕餐桌上的食物可能被污染。
