大蒜含有多种营养物质。据分析，每500克大蒜含有蛋白质6．6克、脂肪0．3克、糖3．6克以及多种矿物质和维生素。大蒜主要作为配料、调料，有去腥去膻的作用，使食物味道纯正鲜美。
大蒜中的植物杀菌素，对多种病毒、细菌有杀灭作用。0．05％的大蒜水溶液，在5分钟内可杀死多种杆菌。把大蒜放在嘴里嚼3．5分钟，口腔中的细菌会全部被杀灭，大蒜还有抗真菌、抗原虫作用。
大蒜汁能降低糖尿病人的血糖，并能大量消除胆固醇。印度医学界认为，经常吃大蒜，不仅能促进人体的血液循环，而且还能促进智力发展。
孕妇吃大蒜有益健康。孕前有吃蒜习惯的孕妇仍可继续吃，但不宜过多生食大蒜，以免刺激胃肠道，引起不适，伤肝损目。患胃十二指肠溃疡的孕妇宜少吃大蒜。食大蒜后的蒜味令人生厌，食后可口含当归一片或用浓茶漱口或嚼几个大枣、几片茶叶，可驱蒜味。
